O que é ser um Maitre D’ top!

Um dos restaurantes de maior sucesso no momento em Londres é o Bar Boulud.

A fachada do Mandarin Hotel em Londres aonde fica o bistrot Bar Boulud.

Grande parte do sucesso é atribuído ao seu Maitre D’, o brasileiro Paulo de Tarso.

O brasileiro, Paulo de Tarso, Maitre D' do super concorrido bistrot Bar Boulud de Londres. Foto de Marlon Ruddock.

Quais são as responsabilidades de um Maitre D’?  Ele recebe os clientes e garante que o serviço, a comida e o restaurante funcionem bem.  Mas um BOM Maitre D’, como Paulo, desfoca suas responsabilidades para que possam ser mais abrangentes.  Usa sabedoria e charme para transformar o “jantar fora” em um experiência memorável.  Isso garante a volta do cliente como também a melhor forma de publicidade, o boca-a-boca.

Bar Boulud antes que comece o buchicho da noite.

Abaixam-se as luzes, chegam as pessoas, os perfumes se misturam e a noite começa.

De noite os perfumes dos hóspedes se misturam com aquele da comida...com a luz baixa, decoração cozy e musica perfeitamente baixa, cria-se uma atmosfera deliciosa. Disto também se preocupa Paulo.

Paulo traz o seu bom gosto e conhecimento a cada detalhe do bistrot Bar Boulud.  Quando chega-se, ele nos recebe com um sorriso, lembra o nosso nome, oferece uma copa de champagne e nos faz acompanhar à mesa que, graças ao seu jeitinho, tem-se certeza ser a melhor do local (mesmo que neste local, são todas ótimas).  Quando a chegada dos clientes se acalma, ele passa pelas mesas cumprimentando todos, reparando e perguntando se está tudo bem.  Seu sorriso é sincero e seus olhos extremamente perspicazes.  Ele dá a mesma atenção a nós que à produtora cinematográfica e à atriz da mesa do lado.  Pois ele é um mestre do RP (relações públicas).  Com muito tato, atualiza seus contatos com o teu nome, e da próxima vez saberá como te chamar.

Detalhe do bar.

A adega luxuosa.

Os quadros são manchas de vinho em um guardanapo moldurado. Todos devidamente legendados com nome e ano do néctar.

Em uma entrevista lhe perguntaram qual o maior elogio que já recebeu.  Ele conta que um chef que respeitava muito o disse “Você é a razão pela qual as pessoas voltam.  Não é só a comida; é como você as faz sentir.”  Ele ficou eternamente grato.

Mas já que não somos de ferro…a comida também conta.

O hambúrguer é um dos best sellers.

Não sou imune à sobremesa…

Apesar da elegância e know-how, Paulo é uma pessoa simples que adora a família, boa comida e literatura.  Ele trabalha intensamente, mas quando tem que relaxar, seu lar é seu Éden.

A entrevista que deu à revista The Resident.

Jovem como é, apesar de já ter feito parte do sucesso de vários restaurantes em Nova Iorque e Londres, ainda tem muita estrada. Mas o que interessa a nós, é que quando entramos no seu reino, ele nos receba como princesas.  Naquela noite, me senti uma.

Princesa por uma noite...

O Mandarin Hotel fica do outro lado da rua da famosa loja de departamentos, Harvey Nichols, e da Sloane Street.