A compra do tartufi

How and where to buy great truffles!!!! We went to Canale and then Alba where we found a food fair of products made with truffles.

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No dia seguinte, é o momento de comprar o tartufi para levar para casa… Fomos para Canale, a cidadezinha mais próxima do hotel onde ficamos, Villa Tiboldi.

Igreja em Canale com Meridiana Universale de 1826.  Além do horário indicado pelo sol, função tradicional de uma meridiana, não tenho bem certeza da diferença de um universal…A mosquinha preta sou eu…

Loggiato, típico de cidades italianas, é um corredor aberto com arcos onde poder transitar protegidos do tempo ruim. Acho a ideia genial!!!

Aqui se encontra Bono. Baú do tesouro!!! Especializado na venda de queijos do Piemonte (zona da minha Nonna Gabriella) e tartufi!!!! +39 0173 979083 em Canale.

Na vitrine os tartufi com o recibinho que indica o peso e preço.

Os queijos do Piemonte tamanho tem destaque na vitrine.

O tamanho dos tartufi não era exatamente aquele que queríamos, insistindo um pouco, nos trouxeram um balde de plástico com um pano dentro. Já com o cheiro, impalpável que lembra quase gás de cozinha mas garanto que seduz, ficamos entusiasmados. Quando desembrulharam o pacote…AHHHHHHHHhhhhhhh!!!

A senhora nos explicou que estes eram fresquíssimos!  O tartufi deve ser consumido o quanto antes.  Até dez dias é bom, máximo 20 dias, mas perde muito a intensidade do gosto.  Se limpa com uma escova de dente macia e seca só para tirar a terra.

A estação do tartufi é de setembro até dezembro.  O de maior renome é o tartufo branco da zona do Piemonte, especialmente Alba.

Ralando por cima de alimentos com gosto delicado, como taglierini ao ovo com manteiga ou ovo frito, ele estoura o seu sabor sutil e sofisticado.  Pois é o prato que acompanha o tartufo, e não vice-versa.  Outro detalhe, quanto mais tartufi se pode ralar por cima do alimento, melhor fica.

Em geral os restaurantes de toda a Itália tem um preço por prato com tartufi baseando-se no que pagaram por ele.  Mas durante a época da colheita, nos restaurantes da zona do Piemonte, se escolhe o tartufi pelo cheiro e pela cor, se pesa e vai para a conta.  Daí escolhem-se os pratos do menú onde ralá-lo…o resto é prazer.  Um ritual maravilhoso!

Dalí fomos visitar Alba.

Muros antigos encontrados por baixo da terra. Na Itália isto é normal.

Sorte a nossa, encontramos uma feira de alimentos com tartufi!!!

HHMMmmmmm! (Em vão, meu fígado começa a pedir arrêgo…desesperadamente!!! Mas eu não me arrendo!)

Daqui partimos para um castelo em Montemagno onde nevou!!!!! Este será o post de amanhã…